Anthony Bourdain Smrt: kolega kuhar o skriti bolečini tistih, ki nas hranijo

Skočiti: Naš ni razlog, zakaj Ljubezen je odgovor Srce teme Skrbite, kje in KDO Viri za pomoč

Potovanja niso vedno lepa. Ni vedno udobno. Včasih boli, celo zlomi ti srce. Ampak to je v redu. Potovanje vas spremeni; to bi vas moralo spremeniti. Na vašem spominu, zavesti, srcu in telesu pušča sledi. Nekaj vzameš s seboj. Upajmo, da za sabo pustite nekaj dobrega.

- Brez rezervacij: Po vsem svetu na prazen želodec

Vse to zanikam. Bourdain? Res? Ta človek je bil moja duhovna žival, ki je živela svoje življenje na način, o katerem sanjajo številni ljudje - tako, kot sem si vedno predstavljala svojo kariero v hrani in moje življenje na splošno - bi bilo videti. Ustvarjanje kosti v jarkih restavracije, nadaljevanje pisanja in potovanja kot življenjski slog, s hrano kot vašim skupnim jezikom z ljudmi, ki jih srečate na poti, in nejasna želja, da bi bil on, z njim ali z njim najboljši prijatelj in zaupnik.

In sodeč po izlivu čustvenega reakcije od kolegov kuharjev, ljubiteljev hrane, oboževalcev, novinarjev, sodelavcev, celo Predsednik Obama in najbolj zgovorni tweeti vsakdanjih Palestincev, Nigerijcev in drugih ljudi v daljnosežnih krajih, ki jih je obiskal, nisem edina v občutku povezanosti in dotika njegovega življenja in njegovih potovanj. Pripovedoval je zgodbe o naši hrani in prek teh zgodb povezoval ljudi med seboj, pri tem pa je spremenil živilsko industrijo na bolje.

Naš ni razlog, zakaj

Skoraj vsako osebo je prek tvita, članka, intervjuja zaslepil njegov samomor in vsak se vprašamo, sam internet: Zakaj? Jaz sem eden teh ljudi. Nekajkrat sem ga srečal, ne da bi se spomnil, vendar sem se vedno počutil povezanega z njim in zdaj se počutim zapuščenega. ZAKAJ se je ubil? Še vedno se borim iz racionalnih razlogov - ali je imel smrtno bolezen in je sebi in svojim bližnjim prihranil dolgo, mučno smrt? Je imel težave s punco? Ali mu je kiboš njegove velike vizije o trgu Bourdain na prenovljenem pomolu v Manhattnu prinesel finančne težave? Ali Samomor Kate Spade pred tremi dnevi sprožil zelo resnično samomorilno okužbo, na katero opozarjajo strokovnjaki za duševno zdravje?

Zakaj moramo vedeti, zakaj si človek vzame življenje?

Ne vem, zakaj se ljudje ubijajo. Mnogi ljudje so depresivni, marsikdo si želi, da bi bil mrtev, vendar se pravzaprav ne lotijo pogosto nasilnih prizadevanj, da bi končali svoje življenje in se preselili v kraljestvo mrtvih. Strokovnjaki za duševno zdravje so pravi strokovnjaki za bolezen depresije in za to, da nekdo umre zaradi samomora, vendar to nikoli ne konča našega obupanega spraševanja. Vpliv stresa in težav živilske industrije na duševno zdravje delavcev je dobro objavljen, industrija pa je bila priča številnim uspešnim kuharjem, ki so končali svoje življenje, od francoskega kuharja Bernarda Loiseaua leta 2003 do čikaškega kuharja Homara Cantua leta 2015, ki sem ga na kratko spoznal, ko je pripravljal predstavitve kuhanja na kmečki tržnici, kjer sem delal, pri Michelinovem kuharju z dvema zvezdicama Benoitu Violierju pred dvema letoma.

Toda Bourdainova smrt je šokirala in uničila toliko ljudi, da se zdi, da gre za več kot samomor samo zvezdnika ali celo samomor še enega kuharja.

Ljubezen je odgovor

Nimam pojma, zakaj se je Anthony Bourdain danes ubil in noben razlog, logika, domneve ali racionalizacija ne bodo odgovorili, zakaj je to storil.

Imam pa občutek, da vem, zakaj se je lotil hrane in restavracij.

Ljubezen.

Hrana je pogosto kraj, kjer iščemo ljubezen.

Ljubezni, ki je nikoli nismo dobili; ljubezen, ki jo želimo ponovno ujeti; ljubezen, pred katero želimo pobegniti; ljubezen, za katero stradamo; ljubezni, ki si je ne moremo podariti.

In hrana je kraj, kjer se lahko skrijemo pred življenjem, ki nam ni dalo ljubezni, ki jo potrebujemo.

Vaše telo ni tempelj, ampak zabaviščni park. Uživaj v vožnji.

- Anthony Bourdain , Zaupno v kuhinji: Pustolovščine v kulinaričnem spodnjem delu

Ljubezen me je pripeljala do tega, da sem zapustil službo odvetnika v sodni dvorani na družinskem sodišču v Manhattnu, ki je obkrožen s kriminalom in družinskimi travmami, in je bil nekoč v epizodi Dateline o crack kokainu opisan kot najbolj žalosten kraj na Zemlji. Rad sem kuhal in domišljal sem, da je kuhanje hrane za druge kraj, kjer lahko najdem nekakšen mir in srečo, kraj varnosti, kjer ni bilo škode ali moralne dvoumnosti.

Na moj šok in razočaranje se v kuhinji pojavljajo enake nevroze, tesnobe, motnje v delovanju v sodni hiši, skupaj z istimi disfunkcionalnimi družinami in zlomljenimi ljudmi, ki se premikajo skozi njihova vrata.

Svet restavracij in hrane se počuti kot mikrokozmos vseh naših človeških upanj, želja, tesnob in motenj, ki jih prinašamo v odnose s hrano. Svoje upanje in sanje polagamo v hrano. Zagotovo je hrana naša hrana, vendar je hrana pogosto vir ali igrišče za naše nevroze. Hrana predstavlja stanje ali njegovo pomanjkanje. Hrana je varnost, hrana je nevarnost. Hrana je vse.

V svetu prehranjevanja lahko obstaja resnična lakota po človeški povezanosti in osamljenost v votli jami prav pri ljudeh, ki nas hranijo.

Srce teme

Čeprav je Anthony Bourdain visok, suh, super kul, razdražljiv človek in jaz nisem nobena od teh stvari, sem do njega občutil več kot občutek sorodstva in povezanosti oboževalca, začenši z našimi podobnimi predmestji v okolici New Yorka, našimi privilegiji in dostopom dobremu izobraževanju, ki nam je omogočilo eksperimentiranje in pobeg v alternativno kariero, ki si je starši morda niso predstavljali, a ne da bi morali doživeti resnično ekonomsko, rasno in neenakost spolov v restavracijski kuhinji.

Sam Anthony Bourdain je priznal, da je poosebljal nekatere hude kulturne in gospodarske neenakosti v kuhinjskem življenju, ki resnično vodijo v kuhinjo in se jim morate zahvaliti, ker so vam pripravili dobro hrano. Poskrbel je, da bo dvignil ljudi, ki opravljajo težka dela - zaradi imigracijskega statusa, pomanjkanja izobrazbe in jezikovnih ovir se morajo zaposliti z nekaterimi najslabšimi plačami, najdaljšimi urami in najbolj napornimi delovnimi pogoji, najmanj ugodnostmi ali varnostjo zaposlitve. , malo ali nič možnosti za kršitve zaposlitve ali spolno nadlegovanje - samo za preživljanje svojih družin. To so večinoma moški in nekatere ženske, ki se trudijo vzgojiti in skuhati skoraj vso hrano, ki jo jemo v tej državi, in nikoli niso povabljene k pisanju knjig ali nastopu na televiziji. Ki ne morejo obiskati terapevtov ali iti na rehabilitacijo ali deliti svoje občutke na blog. In tisti, ki umrejo zaradi lastnih rok v čedalje večjem številu brez pompe ali reklame.

Bourdain ni bil v profesionalni kuhinji skoraj toliko časa, kot je bil kuhar, ki je delal v njej, vendar je njegova oseba še vedno kazala razburljivo trdo okolje restavracijskega kuharja, skupaj z brazgotinami odvisnosti in strupenim mačizmom, o katerem je podrobno pisal. v svojih knjigah in so bili izpostavljeni v zelo objavljenih zgodbah o življenju #MeToo, ki delajo v profesionalni kuhinji.

Trenutno ni pomembno nič drugega kot ženske zgodbe o tem, kako je v industriji, ki jo ljubim in praznujem že skoraj 30 let - in našo pripravljenost, da jih kot ljudje, državljani, moški in ženske prisluhnemo v celoti in v celoti. način, da se lahko druge ženske počutijo dovolj varne in imajo dovolj zaupanja, da lahko tudi same povedo svoje zgodbe.

- Anthony Bourdain, O odzivanju na slabe novice

In te izkušnje bi zagotovo prispevale k stigmatizaciji, ki jo že nosijo težave z duševnim zdravjem, ter sramu in nepripravljenosti pokazati kakršno koli šibkost sodelavcem ali šefom. Ko imate 300 ovitkov/noč, ni časa za deljenje svojih občutkov.

Skrbite, od kod in KDO prihaja vaša hrana

Kuharji in drugi delavci v prehrani, gostje in vladni uradniki se osredotočajo na fizično plat kuhinjskega zdravja: varnost hrane, osebno higieno, čistočo, bolezni, ki se prenašajo s hrano, vendar zanemarjajo učinke delovnih pogojev v restavracijah in na kmetijah na duševno zdravje. Zavestno si umivamo roke, vendar opuščamo duševno počutje.

Spletno mesto, Kuharji s težavami je ustanovila pisateljica živil Kat Kinsman, ki je posebej poudarila in ponudila vire za številne delavce v restavracijah in na kmetijah, ki trpijo zaradi težav z duševnim zdravjem v industriji, ki ne nudi prave podpore. Kinsman je v svoji knjigi pisala o svojem boju z anksioznostjo, Živjo, tesnoba: Življenje s slabim živcem .

Ko sem razmišljal o tem, kakšen vpliv je imel Anthony Bourdain na moj občutek uspeha, neuspeha in kaj pomeni dobro živeti življenje, sem vprašal nekaj prijateljev v živilstvu in na kmetijskem svetu, kaj jih je pripeljalo do poklica pridelovanja hrane za druge in ali čutijo, so dobili tisto, kar so iskali ali ne.

Prijatelj iz Chicaga je ponovil nekaj tistega, o čemer je Anthony Bourdain pisal že leta - kuhinje (in kmetije) so prostor za neprimerne - za strastne ljudi, ki imajo včasih težave v tradicionalnih okoljih. Kuhinja ima niz zelo jasnih ciljev - izvlecite to hrano in jo naredite dobro s čim manj odpadkov. Vzdušje je visoke intenzivnosti in skupna želja, da se z ljudmi najbolje povežete na način, ki ga je težko podvojiti v drugih poklicih. Preživeti ta pritisk in prebroditi težak premik ustvarja takojšnja in pogosto vseživljenjska prijateljstva, saj preseže vsa vaša spoznanja.

Presenetljivo je, da te vrste opisov odmevajo podobno kot pri vojakih o prijateljstvu in preizkušanju karakterjev sredi bitke ali o gasilcih v podjetju za motorje.

Drug prijatelj imenuje hrano, kot je glasba, združujočo moč in razmišlja o kuhanju, še posebej, če eksperimentirate, kot simfonijo okusa, ki jo lahko ustvarite s sestavinami iz različnih kultur.

Laura, kmetica v Kentuckyju, mi je povedala, da je gojenje in gojenje hrane čist prvotno dejanje. Vsi moramo jesti, da živimo, toda ko rastete ali pripravljate hrano za drugo osebo, je to intimno. in pomembno je, kako hrano, ki jo kuhate, pripravite za drugo osebo in jo obravnavate.

Če vemo, da je piščanec, ki sem ga vzgojil, da bi coq au vin živel dobro in srečno, ga poje kot nekakšno čudno praznovanje življenja. Zavedanje, da sem paradižnik, ki sem ga narezala in pojedla, vzgojila iz drobnega semena, je čarobna stvar. Hrana ima toliko čarovnije, proizvodnja hrane pa je oblika vadbe. Nič ni tako neverjetno, kot videti, da se izležejo piščanec, semenski kalček, rojena koza. Magija, vse skupaj.

Nizek plastični stol, poceni, a okusni rezanci, hladno hanojsko pivo. Tako se bom spomnil Tonyja. Učil nas je o hrani - a kar je še pomembneje, o njeni sposobnosti, da nas združi. Da bi se malo manj bali neznanega. Pogrešali ga bomo. Nekdanji predsednik Barack Obama o Anthonyju Bourdainu.

Viri za pomoč

Kuharji s težavami , spletno mesto za ljudi, ki sodelujejo v živilski industriji (nesamokuharji), da delijo svoje zgodbe in virov za spopadanje s posebnimi pritiski v restavracijskem življenju, tako da se bodo drugi ljudje počutili manj sami. Ustanovila Kat Kinsman, avtorica, Živjo, tesnoba: Življenje s slabim živcem .

kako naj vem, če sem depresiven

Benovi prijatelji je skupina za podporo industriji hrane in pijače, ki ponuja upanje, druženje in pot naprej do strokovnjakov, ki se spopadajo z zlorabo substanc in zasvojenostjo.

Nacionalna linija za preprečevanje samomorov

Ne glede na težave, s katerimi se spopadate, vam želimo pomagati najti razlog za nadaljnje življenje. S klicem na številko 1-800-273-TALK (8255) se lahko kadar koli 24 ur na dan povežete z usposobljenim svetovalcem v kriznem centru na vašem območju. suicidepreventionlifeline.org

Tweet: Žalostni smo, ko slišimo o tragični izgubi Anthonyja Bourdaina, Nacionalne rešitve za preprečevanje samomorov, objavljene na družbenih medijih. Vedite, da nikoli niste sami, ne glede na to, kako temne ali osamljene se zdijo stvari. Če imate težave, se obrnite: pokličite 1-800-273-TALK (8255). Tu smo za vas, 24/7/365.

Nacionalno zavezništvo za duševne bolezni

NAMI, Nacionalno zavezništvo za duševne bolezni, je največja nacionalna organizacija za duševno zdravje, namenjena izgradnji boljših življenj za milijone Američanov, prizadetih zaradi duševnih bolezni. nami.org

Tweet: Pomembno je tudi, da poznate opozorilne znake in dejavnike tveganja za samomor, tako da lahko bolje podprete druge, piše v tvitu Nacionalnega zavezništva za duševne bolezni. Tisti Opozorilni znaki vključujejo grožnje ali komentarji o samomoru, socialnem umiku in povečani uporabi alkohola in drog.

Zadnja posodobitev: 18. september 2019